Supermerkatuan shimeji marroi poltsa bat erosi zenuenean, arreta handiz egosi.Hala ere apur bat mingotsa zuela ikusi zenuen eta orduan galdetu zenuen: "Perretxiko txarrak iraungitze datan erosi al ditut?Zergatik du apur bat mingotsa?».
Izan ere, lodiagoa denez, pertsona batzuk izotz estiloko kafearekin erotuta dauden bezala, beste batzuek janari gozoa soilik maite duten bitartean, jende talde txiki batek shimeji perretxiko marroiak ahoan apur bat mingotsa duela sentituko du.
Perretxikoak proteinaz osatuta dago, lau zaporeko aminoazidoz osatuta dagoena.Zapore freskoko aminoazidoak, zapore gozoko aminoazidoak, zapore mingotseko aminoazidoak, zapore lurrintsuko aminoazidoak dira.Shimeji perretxiko marroiak karramarro zaporeko perretxikoak ere deitzen dira, pago marroi perretxikoak, aminoazidoetan aberatsak dira.Beraz, aminoazido freskoek, aminoazido gozoek, aminoazido mingotsek, aminoazido lurrintsuek proportzio jakin bat hartzen dute.Hala ere, aminoazido mingotsek proportzio nahiko handiagoa dute.Horrela, mingotsa sentituko dute dastamenarekiko sentikorrak diren pertsonek.
Lau falovor aminoazidoen zatia
| Aminoazido mota | Aminoazidoen izena | A | |
| mg/g DW | Zatia (% TAA) | ||
| zapore freskoko aminoazidoak | ASP, Glu | 3.23 | 24.75 |
| zapore gozoko aminoazidoak | Gly, Ala, Thr, Ser, Pro | 3.23 | 24.75 |
| zapore mingotsako aminoazidoak | His, Arg, Leu, Ile, Met, Phe, Val, Trp | 4,99 | 38.24 |
| usain zaporeko aminoazidoak | Phe, Tyr | 1.06 | 8.12 |
Nahiz eta mingostasuna zapore ona ez den jende gehienarentzat, baina bunashimeji perretxiko marroien barruan gozotasunarekin eta freskotasunarekin, zapore berezi bihurtzen da.Proteinaren edukia zenbat eta handiagoa izan aminoazidoetan, orduan eta usaintsuagoa izango da ehiza freskoa aminoazidoen zaporean.Eta zapore freskoagoa izango du afaltzera prestatzen direnean.Teorian, mingostasuna aminoazidoak ezin dira kendu, baina gourmet hauts gehiago gehitu dezakezu zapore freskoagoa eta gozoa izan dadin, mingotsa estaltzeko.
Argitalpenaren ordua: 2022-02-28